又到一年毕业季，何去何从的问号画在每一个青春的岔路口。

　　 从“北大毕业生卖猪肉两年成千万富豪”，到“IT男辞职卖肉夹馍一日流水过万”，各种从“高大上”到“接地气”的创业案例，频频出现在媒体的聚光灯下，也挑动着一颗颗驿动的心。

　　 揣上热情，放低身段，是不是就可以出发上路，玩儿转自己的“创业”梦想？

　　 跨界：“IT男辞职卖肉夹馍”

　　 其实，“IT男辞职卖肉夹馍”的说法并不准确，孟兵和小伙伴们辞职之初，组建的仍然是一家科技公司，肉夹馍只是他们赚到“第一桶金”之后，“研发”的新项目。

　　 “西少爷”背后有个四十多人的“智囊团”，他们当中，有人赢过当年的“挑战杯”金奖，有人写过电视剧本……

　　 “肉夹馍”只是一个项目，我们还是互联网公司

　　 每天早晨，孟兵会吃掉店里第一个出锅的肉夹馍，感觉一下今天的“产品”质量。

　　 每一个“西少爷”的肉夹馍有精确的参数指标，比如12公分的直径——“这是经过试吃和产品迭代之后，选择的一个比较适中的尺寸。”孟兵解释说。

　　 最近，这家抢占了众多眼球的肉夹馍小店，俨然成了“宇宙中心”五道口的一处“景点”。原因之一，就是撑起这家店的几个“小伙伴”都出身于物联网和金融业，孟兵在辞职之前是百度的高级工程师，他在腾讯工作时，还参与过微信项目的工作。

　　 在描述“西少爷”肉夹馍诞生过程时，孟兵用了“研发”这个词。直到现在，他仍然认为自己在做的不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司。

　　 “从一开始，我们就想做一个连锁的品牌，既然要做连锁，就肯定要选容易标准化的食品。我们陕西最有名的三个食品：肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮，肉夹馍是最便于标准化的。”

　　 在“研发”过程中，此前只会煮方便面的“西少爷”们前后用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，厨房变身实验室，配料用量精确到毫克……最终，他们总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行控制，“比如煮10斤肉的时候要加多少水，放多少调料，都有一个精确的线性关系。”

　　 这么做不仅是为了保证质量，还有便于未来连锁经营的考量。

　　 “可能别人看起来我们就是开了这么一家小店，觉得你本来是一个高科技公司做技术的，开肉夹馍店挺丢人；但我们觉得不要给一个行业定性，这件事怎么样，取决于你能把它做成什么样。”孟兵说：“我们是以做公司的想法来规划的。现在，互联网进入传统行业是一个大潮流，里面有很多机会，我们只是选择了自己最容易把握好的一个点作为突破口。”

　　 帮忙打扫卫生的朋友，是家小科技公司的CEO

　　 在互联网公司里习惯了的工作流程也被用在了肉夹馍的研发上。

　　 “西少爷”肉夹馍的各项参数，就是在不断的“产品迭代”中稳定下来的。先是团队几个人自己试吃改进，随后他们把试吃的范围从20人、30人一步步扩大到了100人。“最后100人的试吃是在清华做的，等于是一个小的发布会，做完之后店就正式开了，这个时候我们已经对产品有了把握。”

　　 这种通过小规模内测、公测不断优化“版本”，直到产品发布，最终正式上市的流程，和一款网络游戏或者手机软件的研发如出一辙。

　　 而IT圈的从业经历不仅为他们提供了成熟的思维模式，还有能够助力创业的“圈子” 。

　　 “西少爷”团队的三个创始人是西安交大的校友。2012年孟兵刚来北京时，人生地不熟，他组织了几次校友聚会，“小伙伴们”就这样凑到了一起。

　　 在三个创始人背后，“西少爷”还有一个四十多人的智囊团。给他们出谋划策的朋友当中，有人赢过当年的“挑战杯”金奖，有人写过电视剧本，甚至有天来帮他们打扫卫生的一个朋友，是一家小科技公司的CEO，“产品很牛”。

　　 【创业者说】

　　 孟兵：“公司就像大学，能为你画出一个圈子，找到志同道合的朋友。有人建议找工作先去小公司，但我的建议是直接到大公司，而且尽可能去百度和腾讯这样‘牛’的公司。在这样的公司历练之后，你对自己的未来会更有方向，也有机会接触更多优秀的‘大牛’。”

　　 本行：科班出身开餐厅

　　 亦佳的小餐厅开业半年，终于收支平衡，支撑她的第一桶金是妈妈赞助的一百万。

　　 开业头两个月，客人几乎全都是朋友和朋友的朋友；餐厅的室内设计，由墨尔本大学的师兄免费“赞助”；而参加海归协会的活动，则找到了靠谱的供酒商……

　　 当时觉得不是问题，后来发现都是问题

　　 不同于“西少爷”的一炮而红，亦佳的小餐厅经过半年的努力才终于在上个月实现了收支平衡：“食材三万，人工三万，房租两万，加起来差不多八万，收入也是八万，正好平衡。”为此，她兴奋地在朋友圈里“晒”了一条。

　　 回想自己去年从新加坡回国开店的经历，在列举了各种“机缘巧合”之后，她总结：“最主要的契机是有这个房子！”

　　 她所说的房子是朋友在地安门内大街租下的一个小四合院，因为一直空着没用，亦佳一眼相中之后，就立刻决定接手，在这儿实现自己的创业梦想。而首次开店的资金大部分都来自妈妈的赞助，从商的妈妈给亦佳的店设了个亏本的上限——“最多一百万，不会再多给一分钱了。我妈说，她知道我这辈子肯定得自己干这么一次，晚干不如早干，就支持我了。”

　　 开餐厅，亦佳算是科班出身，在瑞士学的是酒店管理，回国前，在新加坡工作也是一家五星酒店的餐饮部副经理。因此只筹备了两个月，她的小餐厅就开张了。不过，自认有理论有实践的亦佳，从开店到现在还是碰到了大把没能考虑周到的事：

　　 “这个小院儿很舒服，还有棵石榴树，所以我们店也叫‘石榴树下’；但是周围都是住户，过了晚上九点就不能闹出声音，我们就不能做酒吧。”

　　 “这里的街道有要求，我们没办法在外面挂像样的招牌，就有点不容易找。”

　　 “这边没地儿停车，所以我总鼓励大家绿色出行……”

　　 “厨房不够大，有些大菜就不好做。”

　　 当被问及这些事之前有没有想到时，亦佳“嘿嘿”一笑：“想到了，但是当时觉得都不是问题，后来才发现，其实都是问题。”

　　 尽管刚刚收支平衡，亦佳已经做好了开新店的计划：“我想在三里屯开一家更大的店，大概需要一千万。”说出这个数字的时候，亦佳很淡定：“我和我的几个朋友可以凑出六百万，我们想一块儿做一个‘大股东’，然后再找一个能拿出四百万的主要投资人，就行了。”

　　 亦佳在开餐厅的同时，注册了一家公司，“一开始就打算好了，经营范围涉及四十多个品类，我都注册了。”

　　 一开始嘛，当然只能吃朋友了

　　 没有天然“噱头”，亦佳的推广方式是完全“自助”的：微博、微信、豆瓣小组、大众点评……一个也没少。但最初两个月，“石榴树下”的客人全都是她的朋友，以及朋友的朋友，“一开始嘛，当然只能吃朋友了。反正也要吃饭，为什么不来朋友的店呢？服务好，还能打折。”

　　 让她没想到的是，一些十几年前积累的朋友圈子成了她推广餐厅的一大助力。“比如，我出国之前在hip-pop（注：20世纪60年代源自于美国的街头文化，包括说唱、涂鸦等）论坛上认识一些朋友，这十几年我都没在国内，但大家的友谊一直都维系下来了。他们到我的店里来，还会带一些外国的朋友来，慢慢地，我的店就有了一些口碑。”亦佳指着墙壁上的装饰照片：“这是我一个朋友剧团的剧照”，又向院子里指了指：“那边的涂鸦也是我一个朋友画的。”

　　 除了网友，同学也是亦佳开店的一大助力。餐厅的室内设计，就是她在墨尔本大学的师兄免费“赞助”的。刚到北京人生地不熟的亦佳，参加了几次海归协会的活动，从中找到了餐厅的供酒商。

　　 【创业者说】

　　 亦佳：“很多人都想开店，有人说了好多年想开个咖啡馆啊甜品店啊，为什么开不了？一个是钱的问题，没有钱的话，这个确实比较难办；另一个是热情的问题，你开不起来，还是因为你不是真的想开，你说了好多年也只是在说嘛！”